2009年以前
巷子里的夫妻店时代
广东人"无鸡不成宴"，鸡煲是社区标配。
开在巷子里，靠街坊口碑，没品牌概念。
老千鸡煲就是这个时期起家的——一开就是17年。
2018 — 2020
潮汕牛肉退潮，鸡火锅接棒
潮汕牛肉火锅热度下降，消费者转向椰子鸡、猪肚鸡。
粤式火锅占全国火锅门店的10.6%，鸡是绝对主角。
猪肚鸡门店冲到7400+家，养生牌打得飞起。
2023 — 2025 · 爆发期
鲜切鸡煲杀出来了
明档鲜切+涮鸡片，从深圳东莞福州起势。
3年新增1800+品牌，小红书鸡煲笔记10万+篇。
但连锁化率极低——超九成品牌不到3家店。
说明什么？小玩家的窗口期还在。
2026年4月 · 现象级
佛山莫氏鸡煲全网刷屏
顺德巷子里的夫妻店，开了6年，
被抖音带火后一天150-200桌，老板求网友别来了。
改用温氏土鸡，带动温氏股份市值涨9亿。
一家小店撬动上市公司——这就是品类势能。