梅老板深度介绍：初中毕业，把一碗面做到大师级

他是怎么走过来的

15 岁

初中毕业离家，进广东模具厂做学徒，一天工资 9 块钱。

2011 年

29 岁辞职回乡开店，误打误撞开了家羊肉粉店，最差的一天只卖了 80 块钱。

2012 年

煎熬三个月，去重庆拜师学小面。回来改店，半年从一天卖 15 斤面做到 80 斤——这一火，就是十几年。

2013 年

开始带学员。到今天，全国学员店超 190 家。

一个初中毕业的人，凭什么？就俩字：好学

拜了 6 位师傅，一位比一位狠

有重庆小面 50 强、开了 30 多年的老店老板；有成都炸酱面前 20 强、开了 17 年的老面馆师傅；最近这位做了 42 年面——三天时间里，八成在聊生意思维、人性和人生，教了他一句话：做生意，最终的竞争力还是靠人。还有一位开素面馆的老师傅，送了他四个字的心法：以道御术。

每年雷打不动出去学一次

前两年外卖平台账号出了问题，他花八千块学了 3 天外卖运营，一周把评分从 3.2 做回 4.8。去年又跑去研究百店规模的连锁面馆——一个只开一家店的人，在研究一百家店的打法。

打卡过 100 多家同行门店

每次去重庆至少吃四五家面馆。不是去玩，是去比：别人哪里比我好，回来就改。

凌晨 5 点起床，边备料边听课

16 年如一日。他说，认知有限就笨一点学，学一点是一点。

做过精密模具的人，有股标准化的偏执

底料、油辣子、煮面流程全部精确到克，还配上智能打料机——把复杂留给自己，把简单交给学员。零基础的人照着做，几天就能出稳定的味道。

这家店，硬到什么程度

16年

火爆至今

3-4倍

同街对手的营业额

40万+

年利润

10万份

一年售出

这个人的做派，跟一般老板不一样

让对手活着——下午主动歇业、晚上七点半打烊，给同街的面馆留活路。“不能把这条街的生意做绝。”隔壁两家同类店开了这么多年还活着。

被政府当名片——当地办展会推广特色美食，每次只带两家代表，他必占其一；外地领导来考察，政府请他去食堂亲自煮面。

一个从一天 9 块钱走出来的人——完全懂没钱、没经验、没退路的滋味。因为自己淋过雨，所以总想替别人撑伞。他带学员，不是居高临下地教，是蹲下来陪着走。

对难处的人，下得了狠心免单——有位学员的丈夫失去了劳动力，一个人拖着两个孩子。他免了学费，还送了设备。那家店开了 7 年，生意一直不错，家里的条件慢慢好了起来。

“你们的店开不好，
我睡不着。”

—— 梅老板