先听梅老板说实话
梅老板开面馆 16 年 · 学员店 190+
这是个好问题。就跟我们读书一样：有人考 90 分，也有人考 20 分，还有人考 100 分，甚至超越老师。
能不能把味道做好、把生意做好，关键还是看你自己的学习能力、执行能力、综合能力。我们的建议是：学习时多用心；回去开店时多打磨产品，至少达到我们这里 70% 的水准；开业后多复盘，有问题多问；隔一段时间，回来免费复习一次。
我们目前 190 多家学员店，还不包括摆摊的老板。比我做得好的有很多，开分店的也有好几家，有摆摊的老板一天能做到 80 斤面。当然，做得不好的也有，倒闭的也有。
我补充一句大实话：坏味道的，多数不是“学不会”，是“瞎改”
有位读者在我公众号留言，他跨越 1745 公里去吃过梅老板家的面，评价是“夯中之夯”。但他隔壁城市有家学员店，一开始觉得好吃，后来按当地口味调淡了，就变一般了。
新手总爱改动，改这改那，一改就把特色改没了，变得平庸。很多人学之前就在想“我能改这吗、能改那吗”，学回去就觉得咸了、淡了、酸了、辣了，总能找到理由动手。还是个新手就改产品，就像小孩刚学会走路就想着飞。
梅老板有个经验：学员遇到困难，诊断到最后，多半是建议回店里复习一遍——绝大部分复习过的老板，营业额都会上一个台阶。这说明什么？不是教的东西不行，是细节没做到位、产品被改走样了。
为什么照着做，味道就能八九不离十——四个保障
被市场验证了 16 年的那一碗：酱、底料、豌豆，每个环节都有标准
1
高度标准化
产品实现了标准化、流程化操作，学习起来非常容易，不靠手感和悟性。
2
实打实的实操
每一个环节至少实操两遍——不是培训课上模拟，是直接在店里做给客人吃，师傅就在旁边指导。
3
完善的配套资料
纸质资料＋视频都备好了，回去可以反复观看、反复实验，忘了随时翻。
4
核心料包工厂定制
最关键的两个料——辣子面和红烧底料，是工厂按梅老板的做法直接定制的，质量非常稳定。梅老板自己店里用的就是它，甚至觉得比手工做的还好。防出错、防偏差，还省时间。
这些保障配合下来，你做出来的味道能和总店八九不离十。
但有一个核心前提：千万不要老想着去改产品。
